Llevaba una racha bastante larga sin cocinar, en parte porque mi cocina es un horno incluso en invierno y en parte porque con el calorazo no nos apetece comer nada caliente. Ensaladas, salmorejos, bocadillos fríos, picoteo con hummus…nada que contar por aquí. Este fin de semana tenia planeado asarme preparar las Shaomai que comento hace unos dias Aikoneko pero no tengo por casa ninguno de los ingredientes ( y me acorde de las Shaomai cuando estaba guardando la compra T___T) y me quede con el gusanillo de cacharrear en la cocina.
Esta noche me he desquitado con este Pollo parmesano y no ha estado ni 15 minutos en el horno, algo soportable en la cocina incluso en pleno verano xD. Con el marinado correcto la carne queda jugosa y tierna, nada de la tipica pechuga de pollo reseca, y el rebozado queda muy crujiente y quesil (si, quesil es una palabra). Apenas lleva 20-30 minutos, no ensucia demasiados platos y lo único que hay que planear es poner a marinar el pollo con unas horas de antelación…ideal para el calorazo veraniego.
Pollo Parmesano al horno
(adaptado de My Kitchen Adventures, cantidades para 2 raciones decentes)
- 2 filetes finos de pechuga de pollo. Sustituir por otras carnes, tofu, seitan o lo que utilicéis como sustituto del pollo dependiendo de vuestra dieta.
- Para el marinado: El zumo de un limón (o dos si os gusta fuerte de limón), un par de dientes de ajo (o cuatro, si os pirra el ajo), aceite de oliva suficiente para cubrir el pollo.
- Para el rebozado: 50gr pan rallado, mezclado con 50 gr de queso parmesano, grana padano o quesos similares dependiendo de lo que tengáis por casa. 50gr de harina, un huevo batido, sal y pimienta. Reservad algo de queso rallado para espolvorear.
- Para acompañar: Spaghettis (aunque cualquier pasta debería servir) y algo de salsa de tomate, a ser posible casera o de calidad decente. Tampoco os mareeis, el protagonista del plato es el pollo.
En un recipiente grande combinamos el zumo de limon, los dientes de ajo fileteados y un chorro generoso de aceite. Introducid los filetes de pollo (o rodajas de tofu, lonchas de seitan..ya os hacéis a la idea) y sumergirlos completamente en el liquido. Tapar y dejar reposar en el frigorifico como minimo una hora, en mi caso estuvo poco mas de 6 horas y el sabor a limon era potente pero no insoportable.
Precalentamos el horno a 250º. Cubrid una bandeja grande de horno con papel vegetal o con papel albal. Poned algo de agua a hervir y no os olvidéis de echarle la pasta y escurrirla cuando este al dente (no necesitáis instrucciones para eso xD).
A rebozar: pasamos la pechuga de pollo por la harina, el huevo y la mezcla de pan y queso rallado. Con una sola ronda ya queda un rebozado crujiente y gordito, pero si quereis podeis darle otra vuelta. Colocamos el pollo en la bandeja y horneamos durante unos 10-15 minutos, dependiendo del horno, hasta que este doradito.
Sacad del horno, cubrir con un par de cucharadas generosas de salsa de tomate y mas queso rallado. En la receta original utilizan mozzarella, yo no tenia por casa y use mas parmesano. De vuelta al horno, unos 5-6 minutos, hasta que este el queso derretido. Servid sobre la pasta acompañada de salsa de tomate, espolvoread con algo de orégano y a zampar. Mas rápido y sencillo imposible.
